在中國，80%以上的酒精來源于淀粉質(zhì)原料（玉米、小麥、高粱、甘薯、木薯等）。制造酒精時，先把原料粉碎、加水蒸煮、冷卻、糖化后，在糖化液中加入釀酒酵母，進行酒精發(fā)酵而生成酒精。這種發(fā)酵液體內(nèi)含酒精6％～8％，經(jīng)蒸餾分離、濃縮成為酒精，而剩余含水95％以上的廢液經(jīng)脫水濃縮至酒精糟。濕酒精糟含水量大，不易運輸和儲藏。酒精糟雖然無毒，但是污染負荷高成酸性，容易污染環(huán)境。
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